10道湘菜新品，做法独特，滋味十足，大家喜欢吗？

干酸菜蒸猪脚，又称猪脚王

1.先把净猪脚放入凉水锅中汆水，去腥去血水，捞出来加入酱油涂抹成酱油色，拿去蒸3小时待用。

(相关资料图)

2.干酸菜洗净切碎，下入锅中炒香炒入味，出锅待用。

3.把猪脚放入炒好的干酸菜中，放入蒸碗或者土钵中，加入盐、酱油、鸡精，放入蒸笼再蒸1小时即可出锅，放入油辣子，撒上葱花，上桌即可享用。

金香鸡蛋豆腐

1.干黄豆提前一晚泡水10小时，再用破壁机打成豆浆，进行过滤备用。

2.鸡蛋打入盆中，搅打均匀，倒入豆浆，搅拌均匀，倒入蒸盘，蒸20分钟即可取出，切成约6厘米大小的三角豆腐块待用。

3.起锅烧油，烧至八成热，下入豆腐块，炸至金黄，出锅沥油，摆在烧热的砂煲中。

4.西兰花提前摘洗干净，最好用淡盐水浸泡半小时以上，再汆水断生，捞出备用。

5.净锅中倒入适量高汤和南瓜汁、胡萝卜汁，大火烧开，调入盐、味精、鸡汁再用湿淀粉勾芡，淋点明油，出锅均匀淋至豆腐上。焯水的西兰花摆在豆腐中间进行点缀，美味制作完成。

小炒牛肉

1. 黄牛肉切成均匀的薄片，纳入盆中，加入盐、味精、生粉、鸡蛋清，抓匀码味，再加入少许色拉油，先放一边备用。

2.起锅烧油，下入泰椒颗粒、大蒜颗粒炒出香味，然后加入牛肉片快速翻炒断生，调入味精、蚝油、酱油再次翻炒均匀。

3.香菜段放入炒盘中垫底，炒好的牛肉片盖在上面，美味即成。

白辣椒炒脆生肚

1.湖南白辣椒切成丝，处理干净的猪肚切成丝备用。

2.白椒丝提前过一下油捞出，锅留底油，下入白辣椒炒成金黄色，再下入猪肚丝煸炒，下入韭花和红椒丝，翻炒几下，加入味精、胡椒、生抽、白糖、菜籽油、盐翻炒入味，出锅装盘即可。

芙蓉米豆腐

1.将米豆腐切成约1cm见方的丁块，放在凉水中泡10分钟，然后捞出备用。

2.起锅烧油，倒入蒜泥、酸萝卜、青椒西红柿酱，略炒几下，倒入适量高汤，然后倒入米豆腐，汤汁稍微收干，调入盐和味精，装盘即可食用。

辣椒炒黑猪肉

1.将基地辣椒去籽，对半切成两半，大蒜切成蒜片备用。

2.起锅下入猪油烧热，下入猪肥肉片煸至吐油，加入蒜片、豆豉炒香，然后放入基地辣椒煸炒至六分熟，接着倒入猪瘦肉片一起炒至熟透，调入盐、味精、酱油，翻炒均匀，撒入几片百合，起锅装盘即成。

擂辣椒烧猪脚

1去净猪脚上的毛，刮洗干净剁成块。

2.起锅烧油，烧至三成热，放入猪脚块小火浸炸1分钟至紧皮，捞出控油备用。

3.锅内留油，烧至七成热，下入辛辣酱、黄辣椒王、阿香婆牛肉酱、辣妹子酱，小火炒香，下入猪脚块，烹入葱姜酒去腥增香，加入酱油调色，添入适量清水没过食材，加入几粒冰糖，小火烧1小时，捞出备用。

4.鲜杭椒洗净去柄，去皮大蒜拍碎备用。

5.净锅先用油滑锅，再下入青椒，边煎边用锅铲擂压，待杭椒皮起泡时，调入盐和味精，再下入大蒜籽，用锅铲将杭椒连皮擂烂，加入猪脚，尝一下咸淡调入基本味，搅拌均匀即可出锅装盘。

擂辣椒扣肉

1.带皮猪五花肉烧去猪皮上的残毛，刮洗干净，改刀切成约600克重的方块，放入净锅中，加入葱姜，料酒，加入清水没过五花肉，大火烧开，改小火煮至肉可以用筷子能轻松插进去，取出用干净毛巾吸干肉块表面的水分。

2.碗中加入一勺麦芽糖，加入煮肉的原汤进行稀释，，即成麦芽糖水。

3.将五花肉表皮上抹一层麦芽糖水，下入八成热的油锅中，炸至起泡，放入冰水中浸泡片刻备用。

4.梅干菜提前清洗干净，下入净锅内，干炒出香味，加入少许盐和辣椒粉翻拌均匀，出锅放凉备用。

5.取一块肉切成均匀的大片，皮朝下码放入蒸碗内，铺上炒好的梅干菜，调入辣椒粉，白糖、盐、老抽，鸡粉，煮肉的原汤，用保鲜膜封口，放入蒸箱蒸1小时以上，直至五花肉片熟透，入口即化即可出锅。

6.螺丝椒去蒂洗净，改刀切成约6厘米长的段，拍松，下入净锅中，干炒出香味，盛出备用。

7.再起锅烧油，下入螺丝椒爆炒出香味，下入蒸好的梅干菜扣肉，调入盐、鸡精、龙牌酱油，炒出酱油色，出锅装盘，美味即成。

孜香牛肉

1.选用牛腱子肉，改刀切块，用竹签在表面扎一些小孔，加入葱姜、花椒、桂皮、八角、陈皮、香叶、白蔻、白芷、盐、生抽抹匀腌制一晚上，期间要不定时翻动使其均匀入味。再下入五香味红卤水中，小火卤制1小时，关火浸泡2小时，捞出晾凉，改刀切成薄厚均匀的圆片。

2.起锅烧油，下入适量孜然粒，慢慢将油温升到五成热，浸炸半分钟，关火晾凉，打捞去孜然粒，即成孜然油。

3.将孜然油烧到四成热，下入牛肉片，保持恒温炸2分钟，关火浸泡半小时使其入味，这一步可以批量制作，装入保鲜盒中随用随取。

4.起锅烧油，下入适量高汤烧开，加入适量海鲜酱、排骨酱、叉烧酱、柱侯酱，小火炒出酱香，再下入炸好的牛肉片翻炒均匀，撒入孜然粉和辣椒粉，再次充分翻炒均匀，摆入烤盘中。

5.烤箱提前预热180℃，将烤盘放入烤4分钟，期间要经常翻面避免烤糊，即可摆盘上桌享用。

招牌湘味卤牛掌

1.湘菜卤水的调制：

（1）干红椒500克、白芷200克、红栀子150克、小茴香100克、香砂100克、花椒80克、肉蔻60克、八角50克、桂皮50克、枳壳50克、草果20克、罗汉果5个，用清水洗净，再与拍散的生姜2000克一起包入料包，放入汤桶中，加入冰糖1000克、食用盐200克，倒入清水30千克大火烧开待用。

（2）净锅烧热，下入色拉油2000克烧至两成热，下入郫县豆瓣酱1500克，荆沙豆瓣酱500克，二者需要提前混合均匀剁碎，小火约炒15分钟，待酱料下沉，油色红亮、出香时关火，将酱料倒入烧开的汤桶中，搅匀即成湘菜卤水。

2.牛掌的卤制：

（1）牛掌烧去表面毛茬，刮洗干净，下入清水盆中浸泡一整天，再将牛掌下入冷水锅中，大火烧开，加热20分钟，捞出洗净，再放入清水盆中浸泡1小时，可以有效的去除腥膻味。

（2）将泡好的牛掌放入湘菜卤水中，大火烧开，转小火卤1小时，撇去浮沫，下入糖色勾兑颜色，继续小火卤制七八小时，关火浸泡半小时，捞出来用保鲜膜密封，放入入冰箱冷藏备用。

3.取一个卤好的牛掌入笼蒸热，装入盛器，可以用汆烫的菜心进行装盘点缀。

4.取一勺卤水原汤倒入净锅烧开，淋入水淀粉勾芡，淋入少许明油，收浓汤汁，起锅浇在牛掌上，这道招牌牛掌就做好了。

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