相信很多读者朋友都看过《猫和老鼠》这一部动漫，它由米高梅电影公司于1939年制作，动漫描绘了一对水火不容的冤家：汤姆猫和杰瑞鼠两个动物之间的战争，它们同居住在一个屋檐底下，彼此之间引发了非常多的笑料，受到了全球人的喜爱。

在电视里面，有一样东西却引得小老鼠杰瑞如痴如醉，是它梦寐以求的美食。那就是长满洞的奶酪，相信大家在生活当中都没有见过，这究竟是一种什么样的东西呢？

它的正名叫做埃门塔尔干酪，关于这种奶酪的故事，还有着一段很长的历史。奶酪是一种发酵的牛奶制品，蕴含有能够保健的乳酸菌，世界上出口最多奶酪的国家是荷兰，那里有着良好的牧场和水草。

(资料图)

奶酪最早起源于北方民族，专家们在美索不拉米亚平原上，发现了公元前3500年左右的美索不拉米亚平原上，有饲养奶牛、乳羊的石版画，并且发现了一些有小洞的木制壶，应当就是制作凝乳的器具，这说明当时的人已经会制作乳酪。

古代的游牧民族外出放牧，经常要前往深山或者草原深处，一去就是数天甚至是一个礼拜，因为没有补给，而鲜奶又特别容易坏，因此这种由菌落发酵形成的乳制品就成为了他们在草原上的主食。

这种奶酪的制作方法传到了瑞士，受到了当地以畜牧业为主的牧民欢迎，艾蒙塔尔是瑞士阿尔卑斯山脉的一座山谷，瑞士的牧民们在1293年逐渐研究出了自己的方法来制作奶酪，做法很简单，他们将其放进一个大桶加工，并在里面添加丙酸菌发酵，放上几天晒干水就行。

由于丙酸菌的作用，奶酪在发酵的时候会产生非常多的二氧化碳，这也就导致了干酪里面的二氧化碳气孔特别的多，此奶酪出来的时候直径一般都在90cm以上，质量于80kg左右。奶酪有的气孔直径甚至达到了1.27cm，所以被称作为干酪之王。

它品尝起来也别有一番风味，奶酪富有弹性，并且带有淡淡的甜味和奶香，一些吃过的网友也认为十分的可口，这也就难怪杰瑞会喜欢了。瑞士奶酪是欧洲最为著名的十种奶酪之一。

瑞士人特别喜欢将其做成奶酪火锅，用艾蒙塔尔奶酪作为锅底，加上其他的材料，煮开之后，配上白葡萄酒，用面包蘸着吃。

19世纪的时候，美国正在进行扩张大力发展，迫切的需要劳动力和人口来壮大国家，因此开始向欧洲广泛的招收移民，大量的瑞士人也就来到了美国，成为了美洲的一部分，随着瑞士人而来的，自然还有他们那香甜的特产，因此艾蒙塔尔奶酪也就端上了美国寻常人家的餐桌。

到了20世纪30年代，基本美国每家每户都有这种长满洞的奶酪需求，《猫和老鼠》恰好成功的反映出了那个时代的一个缩影

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